葡萄，相信每個(gè)人都愛吃，酸中帶甜，葡萄汁則是采用新鮮的葡萄，用現(xiàn)代化加工工藝制作，保留了葡萄的原有口味，使口感更加豐富。葡萄汁的加工技術(shù)如下：
　　生產(chǎn)工藝 葡萄→挑選→清洗→破碎→除�！�加熱→壓榨→殺菌→冷卻→酶處理→過 濾→調(diào)配→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品

　　操作要點(diǎn)
　　1．挑選、清洗：果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度過低沒有葡萄的風(fēng)味，過高 貯藏加工過程易出現(xiàn)腐爛，加工時(shí)要及時(shí)挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用 0.03％的高錳酸鉀，然后再用清水沖洗干凈。
　　2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即進(jìn)行破碎與除梗，便于榨汁，減少果梗帶來的異 味。
　　3．加熱：將破碎后的葡萄漿加熱至60℃左右，維持1小時(shí)，軟化果肉，有利于果皮與 果肉中的色素的溶出和榨汁。
　　4．壓榨、殺菌：熱處理后的果漿應(yīng)盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨 汁，兩次汁液混合后立即進(jìn)行巴氏殺菌，避免在后續(xù)加工過程中果汁發(fā)酵，殺菌后將果汁 冷卻至40℃進(jìn)行酶處理。
　　5．酶處理：在果汁中加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理，果膠酶使用濃度為0.04％－0．05％ ，處理時(shí)間為2小時(shí)時(shí)，以提高果汁的澄清度和果汁的后混濁，脫膠之后殺酶進(jìn)行硅藻土過 濾。
　　6．化糖：將凈化水定量加入化糖罐中加熱至90－100℃，加人稱好的白砂糖和檸檬酸 ，化糖溫度在80－90t，糖化后過濾備用。
　　7．調(diào)配：將果汁、糖液、香精及色素加入到調(diào)配罐中混合，邊混合邊攪拌。一般香精 濃度為0.l％，色素用量為0.l％。
　　8．灌裝、密封：包裝容器應(yīng)用凈化水清洗，灌裝時(shí)飲料溫度應(yīng)控制在60℃左右，以保 證罐內(nèi)有一定的真空度，并及時(shí)密封。
　　9．殺菌、冷卻：密封之后馬上進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95－100℃，殺菌時(shí)間10分鐘左 右。殺菌結(jié)束后盡快冷卻至35－40℃，玻璃瓶應(yīng)采用分段冷卻方式。
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)具有濃郁的本品種香味，汁液清亮透明，允許有微量沉淀，無異味、無雜質(zhì)，可溶性固形物＞12％，總酸 ＞0.30％，PH＜ 4.5，細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)／毫升，大腸菌群＜6個(gè)／100毫升，致病菌不得極出。