蕓豆卷原是民間小吃，后成為宮廷小吃品種。傳說(shuō)是慈禧太后聽(tīng)見(jiàn)宮外有小販叫賣(mài)，便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗，覺(jué)得很好吃，于是命令御膳房專(zhuān)門(mén)制作，蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。
    用料：白蕓豆1000克，熟麻仁400克，  
    調(diào)料：白糖1000克，桂花10克，鹽1克  
    做法： 
    1.先將蕓豆破開(kāi)，用溫水泡漲，搓洗去皮，將去皮的蕓豆放入鍋內(nèi)，加水3000克，上火煮至酥爛。過(guò)羅備用。 
    2.將熟芝麻搟碎，加入白糖、桂花，搓勻成餡心。 
    3.案臺(tái)上放一長(zhǎng)方形白布（已消毒），放上蕓豆泥，用刀拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片，四邊用刀切齊。隨后在蕓豆泥上鋪一層芝麻糖餡，厚0.2厘米，（也可鋪豆沙、棗泥或金糕餡）。接著將鋪在案臺(tái)上的白布與豆泥一同卷起，卷成如意卷形。去掉白布，切成3厘米的小塊即可碼盤(pán)上桌。 
    小貼士：  
    風(fēng)味特點(diǎn)：清涼解暑，入口沙甜。 
    制作要點(diǎn)：煮豆不宜太酥爛，過(guò)爛吸水易松散。豆泥上如放豆沙餡時(shí)，可事先在油紙上搟成所需大小，厚0.2厘米。