隨著快節(jié)奏的生活逐漸成為人們的生活習(xí)慣，一些快節(jié)奏的食品也越來越受到歡迎，餅干就是其中一種，今天小編就給大家介紹酥性餅干的加工工藝流程。具體如下：
工藝流程
原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→質(zhì)量評(píng)價(jià)。
設(shè)備和用具
和面機(jī)、5000g天平一只（感量為1g）、100ml燒杯三只、500ml燒杯三只、塑料盤一只、輥筒一個(gè)、刮刀一把、烤爐、塑料刮板一塊。
實(shí)驗(yàn)操作
�。ㄒ唬� 原輔料準(zhǔn)備
1、按配方稱取面粉、奶粉、小蘇打、碳酸氫氨。置于塑料盤中，并用塑料刮板將其混合均勻。其中奶粉、小蘇打和碳酸氫氨如有團(tuán)塊，應(yīng)事先研成粉末。
2、用500ml燒杯按配方稱取植物油、磷脂、蔗糖 、食鹽，并用滴管滴入香草香精8-10滴。
3、用100ml燒杯按配方稱取冷水。
(二)面團(tuán)調(diào)制
1、將500ml燒杯中的油糖等物料倒入和面機(jī)中，并稱量好的水清洗燒杯，洗液也倒入和面機(jī)中。
2、開動(dòng)馬達(dá)，以快速攪拌2min左右。
3、將粉料倒入和面機(jī)，繼續(xù)以快速攪拌4min.
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將調(diào)制好的面團(tuán)取出，置于烤盤上，用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，然后折疊為四層，再進(jìn)行輾壓，2~3次，壓成薄厚度為2~3mm均勻薄片。
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用餅干模子壓制餅干坯，并將頭子分離，再進(jìn)行輾軋和成型。
（五） 烘烤
將裝置餅干坯的烤盤放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取240℃時(shí)間為4~5min,需看餅干上色情況而定。出爐的顏色不可太深，因?yàn)槌鰻t后還會(huì)加深一些。
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烤盤出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并至于冷卻架上進(jìn)行冷卻。