雞肉的做法有很多，今天小編給大家介紹一道川味香嫩口水雞，雖然這道菜的名字不是很雅，但是卻道出了這道菜的效果，讓人口水不止，這道菜集麻辣鮮香嫩爽于一體。是名副其實的口水雞。具體做法如下：

　　用料
　　一只雞，一把蔥，半個姜，4瓣蒜，少許芝麻，少許香菜，若干花椒，1個八角，若干辣椒面，適量油，適量醋，適量糖，適量香油，適量醬油
　　做法
　　1.剁去雞屁股和頭，洗凈。
　　2.鍋里放水，將整只雞和蔥、姜片一起放下去，煮開。
　　3.這時來準備做紅油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
　　4.雞大概煮個7、8分鐘，蓋鍋蓋燜一下，就好了，撈出來，放到事先準備好的冰水里。
　　5.雞在泡冰水的同時，來準備等下的調(diào)料：黑芝麻（我炒過了）、蒜末、蔥花、花生（稍微碾碎）、香菜。
　　6.做紅油：鍋燒熱，倒油，倒入剛才 4 中準備好的材料，爆香，將此油倒入裝有辣椒面的小碗中，可以聽到噼里啪啦的聲音。紅油就做好了。
　　7.將在冰水中冰好的雞撈出，剁塊。
　　8.撒上蔥花、香菜。
　　9.制作調(diào)料：紅油、醬油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、鹽混合。
　　10.將調(diào)料均勻澆到雞塊上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。