鳳梨酥是臺(tái)灣地區(qū)的特產(chǎn)，在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)作為禮品相贈(zèng)是很受歡迎的。鳳梨酥的外面是香酥的外皮，里面是水果餡，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，跟一般的水果餡餅還有所不同哦。今天小編給大家介紹一下臺(tái)式鳳梨酥的具體做法。雖然有點(diǎn)麻煩，但是做好后你會(huì)感覺(jué)都是值得的。

    臺(tái)式鳳梨酥的用料
    菠蘿 600克冬瓜 1000克低筋面粉 300克雞蛋 1個(gè)蘇打粉 1/2小勺糖粉 50克奶粉 25克黃油 150克食鹽 半勺麥芽糖 100克檸檬 半個(gè)老冰糖 200克牛奶 25克
    臺(tái)式鳳梨酥的做法
    餡料：菠蘿果肉600克、冬瓜1000克、檸檬汁半個(gè)量、鹽1/2小勺、老冰糖200克、麥芽糖100克
    酥皮：無(wú)鹽黃油150克、低筋面粉300克、雞蛋1個(gè)、糖粉50克、奶粉25克、小蘇打1/2小勺、牛奶25克
    一、炒餡
    1、首先將菠蘿取果肉切成小丁；
    2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
    3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機(jī)打成泥；
    4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
    5、先大火熬煮至略粘稠，再轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌至成餡；全干，不流動(dòng)的狀態(tài)。冷卻后備用；
    二、制餅
    6、在軟化至室溫的無(wú)鹽黃油中，加入糖粉拌勻；
    7、用打蛋器打至膨松順滑；
    8、粉刺加入打散的雞蛋，每次都要打發(fā)均勻后再加下一次；
    9、雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發(fā)到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
    10、打發(fā)結(jié)束后，黃油糊呈現(xiàn)這種膨松柔軟、細(xì)膩有光澤的白色，打蛋器劃過(guò)留下羽毛狀的紋路；
    11、一次性加入混合過(guò)篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉；
    12、下手，抓捏成均勻的面團(tuán)；
    13、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤(pán)上備用；
    14、根據(jù)模具的大小確定鳳梨酥的重量；
    15、將面皮拍圓，放上餡心；
    16、右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上；
    17、用虎口收緊收口；
    18、收口朝上，放進(jìn)模具，并輕輕壓平；
    19、大概占據(jù)模具2/3的樣子，餅胚朝向烤盤(pán)的一面是正面，會(huì)非常平整；
    20、如果模具不夠或根本沒(méi)有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來(lái)賣(mài)相不好，味道一樣；
    21、如果剩下餡料，沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)果醬吃了就是；烤箱預(yù)熱150度，放進(jìn)餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發(fā)黃，就可以了。