主料: 凈山雞肉500克，薺菜300克，冬筍50克，火腿100克，雞蛋2個(gè)
配料: 精鹽5茶匙，味精2茶匙，蔥1棵，姜1塊，紹酒、麻油各適量，白糖3茶匙，水淀粉3湯匙，淀粉2湯匙，雞湯1杯，菜籽油750克。
制作方式:
1、將凈山雞肉切成薄片，放清水加蔥、姜和紹酒浸泡20分鐘，瀝凈血水，加精鹽、味精、雞蛋清、淀粉拌勻。
2、將冬筍、火腿各少許，切成小片，薺菜揀洗干凈備用。
3、將鍋置旺火上，放油燒至四成熱，投入山雞片快炒，見(jiàn)變色挺身時(shí)倒入漏勺瀝油。原鍋余油中下筍片略煸，下火腿片加雞湯、精鹽燒沸勾芡，放入雞片顛翻淋麻油，出鍋裝入盤(pán)子中間。
4、將薺菜煸炒，加精鹽、白糖、味精炒熟，盛出裝在山雞片四周即成。亦可將薺菜切末和冬筍一同煸炒，則味更佳。