什么是烤麩？烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成�？钧熓歉叩鞍住⒏郀I(yíng)養(yǎng)的食品，同時(shí)含有鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩。

    五香烤麩因用多種調(diào)味制成，故名五香烤麩。五香烤麩用熟面筋炸至硬脆，再加調(diào)味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。除了五香烤麩比較有名外，還有紅燒烤麩、栗子烤麩、四季烤麩、什錦烤麩、四鮮烤麩。

    紅燒烤麩是著名上海素菜，上海著名素菜館功德林創(chuàng)造特種面筋，功德林在30年代就設(shè)立工場(chǎng)，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質(zhì)優(yōu)味佳，所以很快就揚(yáng)名全市，至今盛名不衰。

    栗子烤麩做法是需要將烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁稍收干時(shí)即盛出。

    什錦烤麩主要由熟面筋和各種材料制成，其成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。什錦烤麩的做法是將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。鍋中加油至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油。留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可。

    四鮮烤麩是中國(guó)菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。四鮮烤麩以面筋為主要材料，做法屬烤菜類，口味屬于其它口味。四鮮烤麩的做法是將面筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發(fā)，去掉根蒂，反復(fù)清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片。坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入蔥段、姜片炒出香味時(shí)，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、面筋，待鍋開后大火改為小火10分鐘再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。