據(jù)說“佛跳墻”這道菜名字的由來是因?yàn)樘瞥晃桓呱谌ド倭炙碌耐局校局新劦较阄毒狗瓑ο胍幌砥涿牢�。佛跳墻吃起來軟嫩柔�?rùn)，葷香濃郁，卻又葷而不膩；各種材料互相滲透，可謂是味中有味。同時(shí)又有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有清肺潤(rùn)腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防治虛寒等功效。下面就看看這道佳肴究竟是如何做出來的吧。
材料：魚翅100克（或細(xì)粉絲）、蹄筋200克、干貝5克、豬肚50克、豬腳50克、芋頭50克、油菜25克、紅棗10克、蓮子5克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油300克、醬油2小匙、料酒2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
做法
1.蔥、姜洗干凈切成末狀；在蹄筋、魚翅、豬腳、豬肚中加入蔥、姜、料酒略腌后放入開水中汆燙；
2. 分別把干貝、紅棗、蓮子浸軟；氽燙油菜；用油炸一下切塊后的芋頭；
3.在準(zhǔn)備好的材料中加入蔥、姜、酒、鹽、糖、醬油，然后一起放入鍋中，煮開后續(xù)煮五分鐘，然后再燜2小時(shí)就可以出鍋了。