菠菜是春天常見的蔬菜。很多人都喜歡吃，而且菠菜涼拌吃味道更好。春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩可口。營養(yǎng)成分含量也很高，經(jīng)常吃對健康 大有裨益。

    我國中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性涼、味甘辛，，入腸、胃經(jīng)，有止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效�！妒朝煴静荨氛J(rèn) 為菠菜“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草綱目》記載菠菜能“逐血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴�！薄峨S息居飲食譜》 認(rèn)為菠菜“開胸膈，通腸胃，，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。
    菠菜的食法很多，可以炒、拌、燒、做湯、做粥和做配料使用。菠菜炒雞蛋有促進(jìn)肝的營養(yǎng)功效。
    菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，適用于肝血不足導(dǎo)致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。用菠菜與羊肝熬湯，可以養(yǎng)肝明目，緩解兩眼干澀，視力 模糊等癥狀，是現(xiàn)代“電腦族”不可不嘗的美食。
    菠菜粥，營養(yǎng)分股，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。常用于缺鐵性貧血。菠菜豬血湯具有養(yǎng)血止血，斂陰的功能，適用于血虛腸燥， 貧血及出血等病癥。
    需要注意的是，菠菜中含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，它會(huì)影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以 及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，而應(yīng)盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。
    電腦工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應(yīng)少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食之。