蜜棗，一種甘甜、可以做湯的食物，生活中深受人們喜愛。今天小編就為大家介紹一下蜜棗的工藝制作，以供大家參考。
一、棗果的挑選和分級：
剔除蟲蛀果和機械損傷果，然后按果實圍徑的大小進行分級。
二、棗果刈縫：
棗果應(yīng)縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長度為棗果的長度。
三、糖煮：
糖煮過程共需3次。次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒果實為。煮30分鐘后�；穑荒芡Ｖ箶嚢�，直到拿起棗放在強光下透照，能看見棗核時將棗撈出。第二次在糖液中重新加糖煮沸后�；�，將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后�；穑瑢椩俅畏湃胩且褐薪䴘n一天，然后撈出瀝干。
四、干燥：
將瀝干糖液的棗進行烘焙。此時溫度要控制在55℃左右，過高易返糖，過低則干燥得太慢，一般每2個小時要翻棗1次，持續(xù)24小時后再進行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當(dāng)用手掰開蜜棗，核肉易分離時，便達到出爐標(biāo)準(zhǔn)。
五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
刈縫均勻，含糖飽滿，含糖量達到70%，無異味，無雜質(zhì)