如今，隨著人們對健康的關(guān)注越來越高，以粗糧為代表的健康食品逐漸的被人們所接受，粗糧中蘊含豐富的粗纖維（即膳食纖維）有助促進胃腸蠕動，促進消化，對健康有莫大好處，然而，對于粗糧來說，并非每個人都應(yīng)該大量食用，不同的消費者人群自身的營養(yǎng)需求也應(yīng)該不同。
粗纖維是通俗的叫法，學(xué)名是膳食纖維，主要分兩類。一類是可溶性的，如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在水果和蔬菜之中；另一類是非溶性的，如纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，主要存在于粗糧（玉米、小米、小麥）之中。
據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系教授王曉波說，膳食纖維有吸附作用，可帶走人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，所以有通便、防止腸道疾病、降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石形成、輔助糖尿病等多種功效。不過，因為它的吸附?jīng)]有選擇性，如果攝入過多，會使體內(nèi)的鐵、鋅、鈣、鉀、鈉等無機鹽排出增加，影響營養(yǎng)素的吸收。王曉波表示，一般正常人每天攝入25-30g膳食纖維就夠了，者多攝入45g.老年人普遍存在缺鈣的現(xiàn)象，為此，膳食纖維的攝入更要適宜。特別是腸胃功能較弱的老年人，膳食纖維吃得過多會促進腸蠕動，進而延長消化吸收的時間，加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致食物難以被完全消化、吸收，還會降低其他營養(yǎng)素的利用率，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。跟著免疫力下降，健康將受到威脅。值得注意的是，膳食纖維的利便作用多適用于遲緩性者，而其他原因所致的者多吃粗纖維食物反而會事與愿違，加重癥狀。
另外，對于很多消費者來說，除了每餐有蔬菜，還應(yīng)每日有水果。專家認(rèn)為，水果入餐比飯后吃更有好處，不但可以減少一餐當(dāng)中的總能量、總鹽量，提供活性酶類，幫助消化，還能促進胡蘿卜素等脂溶性抗氧化成分的吸收，提高一餐中的膳食纖維和礦物質(zhì)量。至于粗糧的攝入，建議以粗細(xì)搭配的方式來吃。建議老年人每天吃點粗糧或全谷類食物，如小米、高粱、玉米、燕麥、蕎麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等、薯類等，有時可將粗糧配以各種養(yǎng)顏滋補的材料如桂圓、大棗、枸杞、蓮子、黑芝麻等，一起煮雜糧粥、雜糧飯，有時可煮雜豆粥，如夏天加綠豆、紅豆和薏米，能清熱，冬天加大黃米和小米，能溫陽。將粗糧放在豆?jié){機里打成糊或做成軟煎糕、發(fā)糕也是不錯的選擇。很多超市都賣粗糧粉和豆粉，用熱水混合，再加點芝麻粉、紅糖來調(diào)味，既美味又營養(yǎng)。