近段時(shí)間，發(fā)泡劑“偶氮二甲酰胺”這個(gè)很陌生的字眼成為了媒體報(bào)道的熱點(diǎn)，原因就是 因?yàn)榭觳瓦B鎖品牌賽百味被曝在制作面包過(guò)程中添加使用了該添加物，而且咖啡巨頭 星巴克也被卷入其中。但隨后二者都強(qiáng)調(diào)偶氮二甲酰胺在美國(guó)和中國(guó)都允許被作為食品添 加劑使用。由于偶氮二甲酰胺在瑜伽墊和橡膠鞋底的制造中也被作為添加成分，一些媒體 在報(bào)道中稱之為“吃出鞋味”,“含鞋底成分”.但本報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，偶氮二甲酰胺作 為一種發(fā)泡劑，廣泛用于現(xiàn)代面食制品，而相關(guān)報(bào)道嚴(yán)重夸大了其安全問(wèn)題。
　　針對(duì)相關(guān)報(bào)道，賽百味日前承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有偶氮二甲酰胺，并 宣布將停用。而賽百味中國(guó)的官方聲明則表示“中國(guó)區(qū)的面包不含有偶氮二甲酰胺這一成 分”.此外，其亞太地區(qū)食品供應(yīng)的兩個(gè)中國(guó)生產(chǎn)商均于2月8日發(fā)表聲明，“賽百味中國(guó) 、賽百味新加坡和賽百味馬來(lái)西亞等地的食品中不含偶氮二甲酰胺”.

　　民間科普組織“科學(xué)松鼠會(huì)”成員“松鼠云無(wú)心”在一則微博中指出，“A- zodiacarbonamide（偶氮二甲酰胺）在美國(guó)和加拿大是合法的食品添加劑，在各種食品中 廣泛存在很正常。作為一種物質(zhì)，它也可以用于工業(yè)產(chǎn)品，包括鞋底材料。這在食品添加 劑中是很常見(jiàn)的現(xiàn)象�！�
　　這一觀點(diǎn)得到了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱的支持。鐘凱表示，以前面 制品不夠筋道的時(shí)候，人們添加一種叫做溴酸鉀的東西，但是后來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一 種致癌物，其“接班人”就是偶氮二甲酰胺。用偶氮二甲酰胺代替溴酸鉀，類似于皮蛋工 藝中用硫酸銅替代鉛丹，有利于保障消費(fèi)者的健康。
　　鐘凱指出，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA于1966年就對(duì)偶氮二甲酰胺作出了評(píng)估，結(jié)論就是“ 很安全”,并確定安全劑量為“0-45毫克每公斤”.美國(guó)食品和管理局（FDA）將偶 氮二甲酰胺定性為“GRAS”即“很安全”.目前，我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：面粉加工可 以使用偶氮二甲酰胺，限量為45毫克每公斤。
　　至于偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，被同時(shí)用于鞋底、瑜伽墊等工業(yè)品和面包等食品 中，鐘凱認(rèn)為這本身并不存在問(wèn)題。鐘凱更含蓄地指出，實(shí)際上人的皮膚本身就含有老皮 鞋中的一些成分，如膠原蛋白。事實(shí)上，工業(yè)品和食品生產(chǎn)過(guò)程中共同使用的添加劑有很 多，如磷酸鹽、亞硫酸鹽等。
　　“一種添加劑用于不同凡響的行業(yè)很正常，主要就是工業(yè)級(jí)和食品級(jí)添加劑所用的純度和 雜質(zhì)含量上往往會(huì)有很大區(qū)別。以食用鹽和工業(yè)用鹽為例，同樣是鹽，工業(yè)用鹽會(huì)對(duì)人體 健康造成危害。因此，真正值得我們注意的是一些不良企業(yè)為了節(jié)約成本，用工業(yè)級(jí)的添 加劑代替食品級(jí)添加劑來(lái)生產(chǎn)食品�！� 國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼董金獅等 專家認(rèn)為。