沙棘，是一種生命力很強(qiáng)的落葉灌木，它的果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、纖維素、有機(jī)酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其汁甘甜可口，并且維生素C含量遠(yuǎn)不是其它果品能夠比擬的。沙棘不僅能夠用來釀制水果，同時(shí)還可以用來做沙棘果凍。今天小編就為大家介紹一下沙棘果凍的工藝制作，以供大家參考。

    1.原料選擇及清洗：
    選充分成熟的新鮮果實(shí)，剔除病蟲害及腐爛變質(zhì)果。所選果實(shí)用清水充分清洗后，放于筐中，浸于0.03％高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘，再用清水輕輕漂洗干凈，瀝干水分備用。
    2.破碎、加熱：
    清洗后的果實(shí)用手工或破碎機(jī)破成0.1—0.4厘米的小塊，再加熱至60一70℃，維持15分鐘，促使色素充分溶出。
    3.榨汁、過濾：
    經(jīng)熱處理后的原料于榨汁機(jī)中榨汁。榨汁分2—3次進(jìn)行，一般次榨汁后，將果渣按1：1復(fù)水浸漬、12—24小時(shí)，然后再榨。而后，將幾次榨出的果汁混合在一起，用袋濾機(jī)或不銹鋼過濾機(jī)過濾，除去懸浮物。
    4.濃縮、包裝：
    將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱，故人果汁重量50％的砂糖、0.2％的檸檬酸。加熱濃縮15—20分鐘，使可溶性固形物濃度達(dá)68％以上時(shí)，迅速加入濃度為4％的果膠素10％，或加入0.5％的褐藻膠，待溫度達(dá)到105℃左右時(shí)出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。