泡菜，原本并不怎么的食物，但是隨著人們健康理念的提升及對(duì)自身健康的關(guān)注度的提高，泡菜備受人們關(guān)注。韓國(guó)泡菜 歷史悠久，享譽(yù)世界。今天小編在這里為大家介紹一下韓國(guó)泡菜的工藝流程及要點(diǎn)。

    現(xiàn)在以白菜為例，為大家講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。

    一、選菜和預(yù)處理：

    選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5 公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí) ，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。

    二、配制調(diào)料：

    將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器 中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘。

    三、泡菜制作：

    把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5 天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。

    四、注意要點(diǎn)：