味道清淡的干炸雞要吃來清香味美，全在調(diào)制工夫上。將調(diào)味的米酒噴瀝在雞肉上，再加半茶匙醋汁涂在雞肉內(nèi)慢慢滲透入味，這樣不但能去除腥味，而且雞肉還很軟滑可口。排骨中所含的鈣質(zhì)相當豐富，所以在熬煮排骨湯的時候，可適當加一點醋，幫助鈣質(zhì)融入湯中，以幫助吸收。
原材料
鵪鶉蛋:20個，香菇:5朵，雞翅::400克，姜::1塊，蔥::2根，調(diào)味料，鹽::5克，雞精::2克，生粉::5克，胡椒粉:2克，蠔油::3克，料酒::10克，柱侯醬3克
做法
1、鵪鶉蛋煮熟，去殼，香菇洗凈切塊，姜切絲，蔥切花，雞翅洗凈切塊；
2、雞塊放入碗內(nèi)，加鹽、雞精、生粉、胡椒粉、蠔油、料酒、柱侯醬一起腌制5分鐘后擺入盤內(nèi)，上面放入少許香菇，擺上鵪鶉蛋。
3、鍋內(nèi)放入水燒沸，將腌制好的雞肉放入鍋內(nèi)蒸10分鐘左右至熟，起鍋淋入香油即可。