桔子，作為一種富含多種維生素的水果，由于其酸甜的口味及汁多肉嫩而被人所喜愛(ài)，在日常生活中被人們經(jīng)常食用。而近幾年新興的DIY，使得人們不斷嘗試著“新事物”的出現(xiàn)。那么，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)桔汁豆?jié){，今天小編就為大家介紹一下桔汁豆?jié){的工藝制作，以供大家參考。

    1、桔汁豆?jié){原料選擇：
    豆奶50%、白糖6%、果膠或羧甲基纖維素0.2%——0.5%、桔汁10%、檸檬酸0.2%——0.5%、水33.2%、食用香精適量。
    2、桔汁豆?jié){的制作工藝：
    稱1000克優(yōu)質(zhì)大豆，加入1500——2000毫升0.5碳酸氫鈉溶液，夏季在室溫下浸泡6-8個(gè)小時(shí)，冬天則泡18-20個(gè)小時(shí)。
    將泡好的大豆用水洗凈，瀝干。投入80——90℃熱水中燙漂1——1.5分鐘，加入2000——3000毫升80——90℃熱水，置砂輪磨粗磨。分離豆渣后，再加入2000毫升熱水進(jìn)行細(xì)磨，接著以熱水補(bǔ)足到6500——7000毫升，過(guò)80——100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細(xì)而無(wú)腥味的鮮豆奶。加熱至100℃，蒸煮30分鐘，作滅菌及鈍化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5——10℃?zhèn)溆谩?
    3、配穩(wěn)定劑。稱取為成品量0.2%——0.5%的羧甲基纖維素，加入少許白糖混勻后，加足水量使之加熱全部熔化，冷卻到5——10℃?zhèn)溆谩?
    4、桔汁配制。將1份桔醬與8份水混合，用檸檬酸調(diào)節(jié)桔汁pH為4——4.5，煮沸數(shù)分鐘，冷卻到5——10℃?zhèn)溆谩?
    5、桔汁豆奶調(diào)制。將適量的穩(wěn)定劑倒入豆奶中，在劇烈的攪拌下慢慢加入豆奶，拌和均勻后，在無(wú)菌的條件下裝罐封蓋，即為成品。
    6、桔汁豆?jié){的特點(diǎn)：口感滑膩、口味酸甜。