紅棗，由于其具含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在日常生活中被人們所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下紅棗的制作工藝，以供大家參考。

    1、預(yù)熱：溫度逐漸上升至50-55℃。當(dāng)烘盤(pán)送至烘房?jī)?nèi)裝妥后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門(mén)窗，拉開(kāi)煙囪底部閘板，以利于加大火力，提高烘房?jī)?nèi)的溫度。一般需4-6小時(shí)完成預(yù)熱。品種不同，預(yù)熱時(shí)間也有所差異，大果品種和組織致密以及皮厚的品種需要預(yù)熱的時(shí)間長(zhǎng)。
    2、蒸發(fā)：加大火力，在8-12小時(shí)內(nèi)，使烘房的溫度（指烘房中段的中部溫度）升至60-65℃，不要超過(guò)70℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使?fàn)t火旺盛，很快提高室內(nèi)溫度，加速棗的游離水大量蒸發(fā)。當(dāng)棗體溫度達(dá)到60℃以上，相對(duì)濕度達(dá)到70%時(shí)，立即進(jìn)行烘房?jī)?nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干周期進(jìn)行8-10次通風(fēng)排濕。蒸發(fā)階段還要注意倒盤(pán)和翻棗，避免局部過(guò)度受熱。
    3、干燥：活力不宜過(guò)大，保持烘房?jī)?nèi)溫度不低于50℃。相對(duì)濕度若高于60%以上，仍應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕，次數(shù)比蒸發(fā)階段相應(yīng)減少，時(shí)間也縮短。一般需要時(shí)間6小時(shí)左右。
    4、貯存：烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱，方可堆放貯存。