在生活中，有著這樣那樣的美食，然而這些美食大家并不是都有機(jī)會(huì)品嘗的。今天小編就為大家介紹一下辣椒醬豆的制作工藝，以供大家參考。

    一、配料：
    大豆25千克，干辣椒1.5～2.5千克，生姜1千克，食鹽2～2.5千克，五香粉1～2包。
    二、具體制作工藝：
    1.大豆的加工：大豆篩選，淘洗干凈，用清水浸泡至充分膨脹，然后上鍋，水煮至熟，撈出后晾曬干，再將曬干微潮的熟豆放入缸內(nèi)或塑料袋內(nèi)，適當(dāng)密封讓其自行發(fā)酵，當(dāng)均勻生出灰色“毛”時(shí)即可。
    2.其他配料準(zhǔn)備：將干辣椒挑選干凈，去梗，用機(jī)器或石碾等粉碎成粉末狀。生姜清洗干凈，用刀切成末狀或機(jī)器粉碎。食鹽如是粗鹽需要粉碎，以便調(diào)制。
    3.混合調(diào)配：將以上準(zhǔn)備好的大豆、辣椒、生姜、食鹽等放入大盆內(nèi)混合均勻，再加入五香粉等調(diào)料，然后加入適量涼開(kāi)水，達(dá)到浸沒(méi)為止，并進(jìn)一步充分?jǐn)嚢琛?
    4.曬制：調(diào)配好后，于晴天放在太陽(yáng)下晾曬，并經(jīng)常攪拌直到曬干為止，曬干后即可裝入缸內(nèi)或袋內(nèi)貯存，以備食用。也可上市出售。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    脆、嫩、香，十分可口。