“炸烹”還分為帶皮和去皮的制作方法。不過(guò)傳統(tǒng)的是帶皮烹飪的，也有去皮做的，但是不常見(jiàn)。其實(shí)帶皮的做出來(lái)味道更加的酥脆。

　　用料 蝦 350克 綠豆淀粉 3大勺 蔥 1段 姜 1塊 蒜 3瓣 米醋 1小勺 糖 2/3小勺 食鹽 1小勺 江米 酒 2大勺 香油 1小勺 白胡椒粉 適量 水 1/2大勺
　　做法
　　1、大蔥切細(xì)絲、姜去皮切細(xì)絲、蒜切片備用；
　　2、把蔥姜絲、蒜片、香油、1大勺米酒、鹽、適量白胡椒粉（不要太多）、白糖、清水放小碗中拌勻 ,做成碗汁備用；
　　3、草蝦去掉外殼，保留尾部的殼，去掉腹部的腸泥，洗凈；
　　4、把處理好的蝦放入容器中，加入少許白胡椒粉、少許鹽、約2/3大勺的米酒拌勻，腌10分鐘使其入味；
　　5、加入綠豆淀粉抓勻；
　　6、確保每個(gè)蝦都能夠被淀粉裹勻，以免炸的時(shí)候?yàn)R油；
　　7、炒鍋倒油燒至9成熱，約170°左右，然后將蝦段一個(gè)個(gè)放入熱油中；
　　8、炸至表面金黃，外皮硬實(shí)定型后撈出；
　　9、繼續(xù)加熱油溫，待油溫升高后，把炸過(guò)的蝦段一次性都倒入熱油中，進(jìn)行復(fù)炸一遍，時(shí)間約10秒 鐘；
　　10、待蝦段的顏色稍微加深后，馬上撈出；
　　11、炒鍋中留少許底油燒熱；
　　12、倒入炸好的蝦段；
　　13、迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，這一步控制在2-3秒鐘之內(nèi)完成，時(shí)間久了，炸好的蝦仁外皮 就會(huì)松軟、脫糊，這道菜就算做失敗了；
　　14、然后沿著鍋邊快速烹入1小勺米酒；
　　15、快速顛一下炒勺，使醋味揮發(fā)出來(lái)，滲入蝦段中，出鍋；