作為冬季的咸菜——蘿卜干，在日常生活中尤為被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下五香蘿卜干的制作工藝，以供大家參考。

    一、配料：鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
    二、切條：將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬1��7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里腌制。
    三、腌制：入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。
    四、晾曬：腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。
    五、拌料：裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過20～30天，即可食用。
    六、產(chǎn)品特點：
    色香味俱全、口味獨特。