每到冬天，在一些熱鬧的市場(chǎng)，很多人都胡看到，很多現(xiàn)炒現(xiàn)賣的栗子店，剛出鍋的栗子亮晶晶的，冒著熱氣勾人饞蟲�？墒�，據(jù)專家表示，油光發(fā)亮的栗子不宜多吃，消費(fèi)者應(yīng)警惕上光劑。
買家質(zhì)疑：糖漿能讓栗子瞬間變亮？
市民席先生和家人都愛(ài)吃糖炒栗子，每隔幾天都會(huì)買上幾斤。近日，他又到菜市場(chǎng)買糖炒栗子，看到攤主炒栗子時(shí)往鍋里倒了小半碗淡黃色液體，“既像香油又像蜂蜜，黏糊糊的，也聞不出味道�！毕壬f(shuō)，之后栗子立馬變得油亮油亮的。席先生問(wèn)加的是什么，攤主稱是糖漿，可席先生并不相信：“糖漿能讓栗子瞬間變亮嗎？”經(jīng)過(guò)走訪，記者發(fā)現(xiàn)街頭很多推車賣糖炒栗子的小販都“裝備”有三個(gè)塑料瓶（桶），分別裝著透明液體、淡黃色液體和白砂糖。在一糖炒栗子攤點(diǎn)前，攤主炒制栗子時(shí)，加入白砂糖翻炒，之后將栗子揀到盆里，加了些淡黃色液體后，回鍋10秒左右出鍋，這時(shí)栗子明顯比回鍋前油亮。攤主說(shuō)，透明液體就是水，淡黃色的液體是麥芽糖漿。對(duì)于為什么加糖漿會(huì)讓栗子立馬變亮，攤主并沒(méi)有回答。
業(yè)內(nèi)人士：有商販用上光劑勾兌糖漿
從事了十余年炒貨生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圓砂、麥芽糖和植物油不停翻炒，“用麥芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剝，吃起來(lái)不會(huì)過(guò)分發(fā)甜�！�
“但這種方法比較費(fèi)時(shí)”,王先生說(shuō)，所以街上很多攤販都用白砂糖炒栗子，因?yàn)橘u相不好，他們便用水、糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”,為栗子“上色入味”.也就是說(shuō)，如果白砂糖炒的栗子色澤發(fā)亮，那加入的黃色液體很可能是上光劑加糖精勾兌的，而不是麥芽糖。
“所謂的上光劑就是工業(yè)石蠟，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害�！蓖跸壬硎荆送猓行┎涣忌特溸�經(jīng)常會(huì)給生栗子開個(gè)小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。
專家建議：盡量少吃“開口栗子”
“糖漿并不會(huì)讓栗子快速變得油亮，這其中可能加了石蠟�！蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師劉鄰渭說(shuō)，“正規(guī)的糖漿是用麥芽糖做的，屬于國(guó)家允許使用的添加劑。如果栗子在短時(shí)間內(nèi)就變亮了，這個(gè)所謂的糖漿里面很可能勾兌了石蠟�！�
“如果炒栗子放了一段時(shí)間色澤仍不退，很可能是加了石蠟。”劉鄰渭表示，根據(jù)《國(guó)家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟，而普通石蠟作為食品加工助劑，也不能直接入口，所以建議消費(fèi)者少吃“開口栗子”,也不要啃栗殼。