大豆作為一種極富營養(yǎng)的食物，一直被廣大消費者所喜愛。大都不僅可以做湯，還能夠制作成豆腐，由于其營養(yǎng)價值高且方便食用，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下豆腐干的制作工藝，以供大家參考。

　　制作工藝：
　　1.煮漿
　　豆?jié){煮好后，再添入20~25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
　　2.凝固
　　使用鹵水凝固較好，點漿時蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的包水較好。
　　3.劃腦
　　上包前要把豆腐腦劃碎，既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)地緊密，并能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。
　　4.上包
　　包布長條形，交包布鋪在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。包布鋪扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，即得豆腐干。