隨著冬季的到來(lái)，肉制品越來(lái)越被人們所喜愛，尤其是禽類食品。今天在這里就為大家介紹一下禽類肉制品罐頭的加工工藝，以供大家參考。
下面我們以栗子雞罐頭為例，為大家介紹一下肉制品罐頭的加工工藝：
預(yù)煮
預(yù)煮環(huán)節(jié)和牛肉一樣，一樣是等水開后，將雞倒入鍋內(nèi)，煮大約3-5分鐘，同時(shí)用大笊籬不斷地?cái)嚢�，預(yù)煮完成后，將雞撈出來(lái)，切塊。
切塊
此次切塊與之前不同的是，要將雞全部切成3-4厘米的小塊，準(zhǔn)備油炸。
油炸
油炸工作開始之前，為了產(chǎn)品的安全，首先要把油炸筐放到開水內(nèi)煮制消毒，然后把切好的雞塊倒入油炸筐中，攤平，當(dāng)油炸鍋內(nèi)的油加溫到180度以上時(shí)，就可以把油炸筐放入油炸鍋進(jìn)行油炸了。
為了雞塊炸得均勻，要不停地?cái)嚢桦u塊，大約炸至3-5分鐘，當(dāng)雞塊的顏色變得稍黃時(shí)，就可以出鍋了，出鍋的同時(shí)，要用力晃動(dòng)油炸筐，以便控出雞塊中的油。
裝罐
當(dāng)空罐消毒和空罐驗(yàn)收完成后，下面要做的就是裝罐了。
既然要做的是栗子雞罐頭，那作為原料的栗子干當(dāng)然必不可少。首先我們來(lái)看看栗子干的解凍，栗子干的解凍方法很簡(jiǎn)單，一般都是一邊用水沖洗，一邊用手反復(fù)的翻動(dòng)，這樣栗子干在幾分鐘內(nèi)就會(huì)很快的解凍，解凍好后，工作人員就可以開始裝罐了，栗子雞采用的是人工裝罐。
方法為：先在空罐內(nèi)裝入適量的雞塊，進(jìn)行稱重，以425克的栗子雞罐頭為例，一般雞塊的重量在160克-165克范圍內(nèi)為合格，然后在雞塊的上層，裝入解凍好的栗子干，為了產(chǎn)品的克數(shù)要求，要再次進(jìn)行稱重，此時(shí)的稱重范圍應(yīng)在240克-245克。
裝罐完成后，我們做的就是注汁，注汁之前首先要做的就是化汁。
化汁
化汁也就是熬湯汁，準(zhǔn)備一個(gè)裝有大料，花椒，桂皮，洋蔥，鮮姜片等的料包，然后把它放入鍋內(nèi)熬好香料水。
把預(yù)煮時(shí)候的鍋內(nèi)，兌上一部分剛剛煮好的香料水，以水的總量225千克為例，加入大約11千克的白糖，5千克的精鹽，200克的醬油，500克的黃酒，和650克的香精料，進(jìn)行熬制，熬好后，裝入料車，為了增加湯汁的味道，此時(shí)可以加入用食用油炒制過的蔥末和姜末，攪拌均勻，幫助提味�；ば虿潘阃瓿�。
注汁
湯汁熬好了，接下來(lái)就是注汁。注汁也就是灌湯汁，把裝好雞塊和栗子干的罐頭內(nèi)，一一裝滿配好的湯汁。
排氣
把裝滿湯汁的罐頭，小心翼翼的碼放在排氣板上，通過排氣箱，對(duì)罐頭進(jìn)行大約15分鐘的排氣處理，完成排氣的罐頭，工作人員會(huì)把他們放到操作臺(tái)上，手動(dòng)蓋蓋兒，而后進(jìn)行封口。
封口
罐頭灌上湯汁后會(huì)比較滿，在封口時(shí)，用小木棒等工具按住罐頭的頂蓋部分，固定好后，進(jìn)行封口，以免造成湯汁的灑落。
在封口工作做完之后，后續(xù)的洗罐，殺菌，擦罐，保溫打檢，包裝入庫(kù)等工作和畜類肉罐頭的操作相同，因此在這里就不再為大家做具體的介紹了。