如今，隨著人們的生活水平的提高，牛奶已經(jīng)成為了人們每天補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的必須品，但是，經(jīng)常飲用牛奶的人可能會(huì)遇到，有時(shí)飲用牛奶時(shí)可能會(huì)感到了苦味，明顯感覺到味道不對(duì)，這時(shí)候很多人都會(huì)懷疑，這樣的牛奶還可以飲用嗎？

    據(jù)有關(guān)人士表示，牛奶發(fā)苦的現(xiàn)象多出現(xiàn)在袋裝和方盒裝的牛奶中，特別是前者更易發(fā)生。目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時(shí)滅菌，這種方法可以快速殺滅細(xì)菌，也能迅速破壞細(xì)菌所分泌的“蛋白水解酶”,盡管細(xì)菌被殺死之后不會(huì)復(fù)活，但在存放過程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復(fù)原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，一旦結(jié)構(gòu)恢復(fù)，它們的活性也會(huì)死灰復(fù)燃。蛋白水解酶的功效，就是把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)砍成碎片，就是水解成肽類，由于牛奶蛋白質(zhì)疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。

    “不過這些疏水的肽類雖然有苦味，卻并沒有毒性，也就是說，這種袋奶也可以被人體消化吸收，并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。”據(jù)有人士表示，對(duì)此消費(fèi)者不必過于擔(dān)心，但喝這樣的奶給人感覺不舒服，因此還是盡量避免。