對(duì)于豆腐，我們可以變著花樣來(lái)吃，可以根據(jù)放入不同的材料有不同的口味。下面讓我們一起來(lái)看看綠色豆腐的具體加工工藝吧！

　　豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆?jié){加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，經(jīng)過(guò)60分鐘蒸煮仍不褪色。
　　綠色豆腐制作過(guò)程：
　　1、浸泡與磨制。大豆的浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)的變化而改變，一般為十到十八小時(shí)，以泡至大豆表面無(wú)皺皮 ，豆皮不易脫落，浸泡水面無(wú)白沫，搓開(kāi)豆粒見(jiàn)豆瓣表面的塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無(wú)硬心這樣比較好。豆腐出品率隨磨制細(xì)度增加而上升。一般每50克大豆可得500毫升豆?jié){。
　　2、混合。磨出的豆?jié){首先過(guò)濾之后再將其煮一煮，為了使豆腐的顏色均勻而且比較光滑，必須將煮過(guò)的豆?jié){迅速與菜汁混合攪拌。為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期，則可將菜汁經(jīng)滅菌處理后再使用。
　　3、凝固劑加入法。菜汁可直接作為凝固劑使用，也需添加少量1%的石膏凝固劑。按大豆、水、菜汁 1:9.5:1.5的比例，磨漿、煮漿、混合，用沖漿法依次加入石膏懸浮液，即取一定量的漿液和石膏懸浮液一起沖入豆?jié){中，使全漿翻騰，豆?jié){表面呈微粒絮狀并逐漸擴(kuò)大，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐步形成豆腐腦狀，此時(shí)的溫度在80℃，靜置半個(gè)小時(shí)，加壓即可成形。
　　4、也可以在菜汁中添加少量調(diào)味料，如蒜、生姜、韭菜、大蔥等，制成特殊風(fēng)味的蔬菜豆腐。如加入少量大蔥汁的青菜豆腐，不僅光澤，而且很誘人。
　　這樣綠色豆腐就制作成功了,綠色豆腐的制作有些地方并不是一層不變的，而是根據(jù)具體的需求來(lái)變。