我們都知道做任何事情之前，都應(yīng)該事先將需要的東西準(zhǔn)備好，我們首先準(zhǔn)備好金絲棗制作所需要的素材吧！

　　1、首先就是選料、清洗 以灰棗、木棗等品種同，適合在白皮期采收，外果皮由綠轉(zhuǎn)黃綠色、果肉背白色時(shí)為佳，可加工期大約25到40天。選用無(wú)病蟲害的大中型果，用清水洗干凈。
　　2、劃棗 用竹片裝上2號(hào)鋼針，間距0.5毫米、10根針一排制成劃棗器。劃果時(shí)刺破外果皮入果肉，每果縱向劃縫一百條左右，兩端留黃豆粒大小一塊不劃。劃過(guò)的棗要在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)收起，泡入硫酸鈉水中，以防氧化變褐。
　　3、漂白 這需要在密閉良好的漂白室內(nèi)進(jìn)行，門窗用雙層布簾遮嚴(yán)，盡量減少空氣流通。按棗重的0.1%放入硫磺塊，點(diǎn)燃對(duì)棗熏硫漂白，時(shí)間一般為四十分鐘。當(dāng)棗的外果皮由綠變白、劃口褐色消失時(shí)就行了。
　　4、沖洗 用竹筐裝漂白后的棗放在水龍頭下沖洗5到6分鐘，將棗上殘留的硫磺、亞硫酸鈉等沖洗干凈。
　　5、糖煮 用不銹鋼鍋或鋁鍋煮，當(dāng)鍋中的水沸騰時(shí)將棗放進(jìn)去，隔5分釧攪拌一次，等到棗外果皮呈姜紅色時(shí)往鍋中加白糖攪溶，待糖液濃度達(dá)到20到26波美度時(shí)煮五個(gè)半小時(shí)，再加糖使糖液濃度至41到42波美度煮十分鐘左右，棗基本發(fā)亮半透明時(shí)就可以出鍋了。
　　6、糖浸 將棗及糖汁一起慢慢倒入缸內(nèi)，用原糖液浸泡36到48小時(shí)，然后把棗撈出放在特制的竹筐內(nèi)，瀝出多余的糖液.
　　7、上炕 將棗均勻放在烘盤上送入烘房，以45到60攝氏度烘制一天，這就是半成品。
　　8、整形、復(fù)炕 把半成品棗用兩手的食指和拇指輕輕捏成馬鞍形。平鋪一層在烘盤內(nèi)，再送入烘房，以66到75攝氏度排出棗中的水分，一般不超過(guò)60分鐘。此時(shí)棗呈琥珀色，金絲明顯，蜜甜，具有獨(dú)特的棗香，含水量不超過(guò)十五，這就可以了。
　　9、包裝 將成品蜜棗根據(jù)果形大小分級(jí)，分別裝入塑料袋內(nèi)，外用硬紙箱包裝，每箱40斤。
　　這樣營(yíng)養(yǎng)又健康的金絲棗就制作成功了。