肉食品也是我們每日所不可缺少的必需品。其可以給我們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，維持生命健康。肉食品的吃法有很多種 ,也可以加工成各種各樣的速食肉制品。風(fēng)味、口感俱佳。今天給大家介紹一下廣東化皮燒豬的加工工藝技術(shù)。

    [原料配方1原料肉50公斤，精鹽0.75公斤，五香粉7.5克，珠油0.1公斤（醬油的一種，色濃，作著色用）。

    [工藝流程]原料選擇→制胚→腌制→裝豬→燎毛→刮水→上麥芽糖→燒烤→成品

    [操作要點(diǎn)]

    （1）原料選擇 選用25~35公斤重（不包括內(nèi)臟）、肥瘦適宜的薄皮豬作加工原料。

    （2）制胚 將豬屠宰、放血、去毛、去內(nèi)臟后，沖洗干凈，從后部接骨處順脊背骨劈開兩邊，但不要劈穿皮，再挖除 腦，割去舌、尾、耳等，剝?nèi)グ逵�，剔除股骨、肩胛骨及前肋骨，同時(shí)在瘦肉較厚部位用刀割花，便于吸收輔料和烤熟。

    （3）腌制 把五香粉、精鹽、珠油等拌勻后均勻地涂在豬胚內(nèi)腔及割花處，使調(diào)味料滲入肌肉，腌制20~30分鐘。

    （4）裝豬 將腌好的豬坯用鐵環(huán)倒掛在鋼軌上，用圓木插入豬恥骨兩邊，把豬腳屈入體內(nèi)，用小鐵鉤勾好豬前腳。

    （5）燎毛 用噴燈把未去掉的豬殘毛燒去。

    （6）刮水 用清水澆遍豬的外皮，再用小刀刮去皮上的雜質(zhì)、污物。

    （7）上麥芽糖 用麥芽糖溶液（麥芽糖1份、水2份加熱溶解而成）擦遍豬體外面，要擦得均勻，滲透豬皮，晾干。麥芽 糖液只擦一次，不可重擦，否則會(huì)使豬皮色澤變暗，不鮮明，或者燒成一塊白一塊紅，影響質(zhì)量。