鐵觀音是我國(guó)十大名茶之一，度很高。鐵觀音如同其他茶葉一樣都是需要經(jīng)過烘焙后才能上市售賣的。但是鐵觀音有其獨(dú)特的烘焙工藝。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下。

　　烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時(shí)間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗(yàn)之中，其過程是驚險(xiǎn)刺激的，一個(gè)不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報(bào)銷掉，都有可能。焙茶真有點(diǎn)像在“玩火”,但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種“水性護(hù)木火入化”的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就“甘”,但不能有火燥之性或火“苦”之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而“引火自焚”那豈不白忙一場(chǎng)。
　　鐵觀音烘焙的種類是指：焙鐵觀音的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗(yàn)及識(shí)茶的特性為基礎(chǔ)，根據(jù)各種鐵觀音的具體特點(diǎn)，可給他設(shè)定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時(shí)一樣會(huì)得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個(gè)人之品味。
　　鐵觀音不同的烘焙溫度：清香火或說一分火（約80度）；輕火或說三分火（90~100度）；中火或說五分火（110~120度）；重火或說八分火（130~140度）；熟火或說九分火（150~180度）；全熟火或說十分火（190~200度）。但現(xiàn)在鐵觀音一般都朝著輕發(fā)酵的方向做，所以重火來烘焙鐵觀音的比較少，熟火就更少了。