增加全麥?zhǔn)称窋z入量是全球消費(fèi)者的一個(gè)重要健康目標(biāo)。 根據(jù) Whole Grain Council 在 2012年 8 月 的 數(shù) 據(jù)，“ 全谷物標(biāo)識(shí)（Whole Grain Stamp）”已經(jīng)出現(xiàn)在全球 36 個(gè)國(guó)家的7500 種產(chǎn)品上。
    Mintel 市場(chǎng)咨詢公司創(chuàng)新部門(mén)負(fù)責(zé)人Lynn Dornblaser 指出，從 2008 年到 2012 年 9 月全球推出的新產(chǎn)品中，超過(guò) 1.5 萬(wàn)種的產(chǎn)品宣稱是全麥?zhǔn)称贰＿@使得全麥?zhǔn)称返男庐a(chǎn)品數(shù)量從 2008 年開(kāi)始就逐年攀升，2012 年數(shù)據(jù)也跟 2011 年的數(shù)據(jù)一樣穩(wěn)步上升。在美國(guó)，當(dāng)全麥產(chǎn)品逐漸變成產(chǎn)品線上的標(biāo)準(zhǔn)組成部分時(shí)，全麥新品卻在過(guò)去幾年里略有下降。
    Dornblaser 說(shuō)：“盡管今年的一些創(chuàng)新性產(chǎn)品也有果汁飲料類(lèi)和加工的肉魚(yú)蛋類(lèi)，但是目前絕大多數(shù)全麥?zhǔn)称啡匀皇窃诤姹菏称�、谷物食品和零食�?lèi)中�！�
    從植物學(xué)方面來(lái)說(shuō)，全麥?zhǔn)称凡粌H僅包含了雜糧（燕麥、小麥、玉米等），非谷物種子（蕎麥、亞麻、野生稻和山香籽等其他的），還含有堅(jiān)果類(lèi)。
    雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分有很大的不同，但全麥?zhǔn)澄锒加泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以蛋白質(zhì)和纖維素為例，完整的未煮過(guò)的亞麻籽大概含有 18% 的蛋白質(zhì)和 27% 的纖維素；山香籽（chia seed）含有 16% 蛋白質(zhì)和 34%纖維素； 小扁 豆（lentils） 含有大概 26% 蛋白質(zhì)和30% 的纖維素，這些數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)（USDA National Nutrient Database）的標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)。相比之下，不易致敏的糙米在這兩方面的營(yíng)養(yǎng)成分很低，但是跟其他全麥?zhǔn)澄镆粯�，它含有一系列有益健康的植物營(yíng)養(yǎng)成分。
    Whole Grain Council 對(duì)其有更的定義。這定義非常關(guān)鍵：只有含有規(guī)定含量水平的特定谷物的完整谷物麩皮的產(chǎn)品。這一點(diǎn)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是非常明顯的信號(hào)：這種食物達(dá)到了一定品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
    廣泛的（而且從分類(lèi)學(xué)上）來(lái)說(shuō)，禾本科植物系的種子因?yàn)辂熎さ脑�因而被認(rèn)為是谷類(lèi)。其他（如莧菜、奎奴亞藜、蕎麥）不是禾本科植物的被歸類(lèi)為“偽谷類(lèi)”,它們具有類(lèi)似的成分和營(yíng)養(yǎng)。Whole Grain Council 并不認(rèn)為含油種子和豆類(lèi)（包括亞麻、山香籽、太陽(yáng)花種子）為谷類(lèi)。
    可是，并非所有人都認(rèn)可這些分類(lèi)方法。Best Vantage  公司的 Daniel Best 是若干亞麻籽供應(yīng)商的顧問(wèn)，他說(shuō)：“亞麻籽應(yīng)該被考慮為偽谷物的一種，因?yàn)樗�像其他谷物一樣被精制和使用，改變著人們的飲食�?xí)慣�！边@樣的考慮同樣可以放在山香籽上。一份美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)物數(shù)據(jù)庫(kù) 2011 年 9 月的文件中提到，山香籽跟谷物一樣被耕種并被磨成粉、制成面包和類(lèi)似產(chǎn)品。所以同樣的，我們也可以把山香籽稱為偽谷物。
    一些生產(chǎn)商聲稱可以利用植物酶來(lái)增強(qiáng)全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)性。比如，生食運(yùn)動(dòng)非常盛行，它勸說(shuō)人們以的溫度來(lái)處理食物以避免破壞掉植物酶。
    在美國(guó)東部天然有機(jī)保健產(chǎn)品及原料展上（NPEE），不斷有公司提供以發(fā)芽谷物為原料的產(chǎn)品。前提是在發(fā)芽過(guò)程中，植物酶被激活，使得谷物更容易別消化吸收。事實(shí)上，谷物“預(yù)消化”的部分也會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)素更具有生物可利用性。
    Whole Grain Council 的網(wǎng)站解釋了被用來(lái)制作發(fā)芽谷物產(chǎn)品的兩種不同方法：谷物可以在抽芽后干制以備后用（干法）；另外一種是將抽芽谷物碾碎，將此谷物醬泥制成烘焙食物或其他產(chǎn)品（濕法）。不管是哪種形式或種類(lèi)，全麥?zhǔn)称范紝⒗^續(xù)盛行。