老北京雞肉卷中要用到的雞肉粉如果沒有可以用蛋液和淀粉代替，雞肉用的是雞胸脯也可以用雞腿，雞肉搭配大蔥、黃瓜、生菜等，營養(yǎng)搭配合理均衡，是不錯的早餐，空閑的時(shí)候可以嘗嘗北京的美食。

    老北京雞肉卷做法一：

    材料：雞胸肉250克、料酒、生抽、鹽、炸雞粉、雞蛋、色拉油、大蔥、黃瓜、生菜、甜面醬、美之享卷餅

    老北京雞肉卷做法：

    1、雞胸肉洗凈切長條，加入鹽，料酒，生抽，鹽腌制30分鐘。

    2、腌制好的雞胸肉里打入一個雞蛋，用手抓均勻，兩面均勻的滾上一層炸雞粉。

    3、鍋里放油，油溫?zé)岷蠓湃腚u肉下去炸，炸至金黃色撈出。

    4、黃瓜切段，蔥切絲，生菜洗凈備用。

    5、卷餅放平底鍋，正反兩面各煎1分鐘即可，在卷餅表面先刷一層甜面醬。

    6、放上切好的黃瓜，蔥絲和炸好的雞胸肉，卷起即可開吃。

    老北京雞肉卷做法二：

    主料：雞脯肉400克；

    配料：生菜、黃瓜、香蔥，淀粉、面粉、炸粉適量，蛋清1只；

    調(diào)料：甜面醬、鹽適、料酒量。

    1、面粉加入清水和成生面團(tuán)醒15分鐘，面團(tuán)分成均勻的小份滾圓。

    2、取每一份搟成薄片成面餅胚，面餅胚放入平底鍋中，開小火。

    3、雙面煎熟出鍋，放入容器蓋蓋燜一會兒，這樣面餅會更軟。

    4、雞脯肉洗凈先片成片，然后切成細(xì)條。

    5、雞脯肉條放入容器加少許料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。

    6、蛋清和淀粉抓均上漿，上好漿的雞肉條再裹滿炸粉。

    7、油中溫下入雞肉條，雞肉表面變成金黃色撈出。

    8、然后再加入鍋中復(fù)炸，炸好的雞肉條撈出瀝去油分。

    9、黃瓜洗凈切條、生菜洗凈、蔥切段。