香菇憑借其高營養(yǎng)價值而備受人們的青睞，各種香菇制品也相繼出現，不過在香菇加工過程中會有很多的殘碎菇 柄被剔除出來。這些菇柄中營養(yǎng)也很豐富。我們可以通過一些在加工的方法，將其加工成香菇絲，合理利用，又多了 一個香菇產品，味道都是很不錯的哦。下面給大家介紹一下多味香菇絲的工藝技巧。
　　浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質以及染病、腐爛的部分，放進重量為其兩倍的水，添加適量的醋，浸泡24小時后撈 出撕成絲狀，放水槽中以流動水洗滌，再取竹篩過濾、瀝干。
　　干燥 香菇絲放在通風光照處曬干，有條件的也可以送入烘房，在50℃~55℃的溫度下焙烤，待其水分降至18%以 下時取出備用。
　　配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊，然后充分混合，對入適量水 調勻。以上各輔料均應符合國家的衛(wèi)生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%.
　　油炸 大鍋內盛菜子油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混合后，分次導入大笊籬中，置鍋內油炸。注意要不停 地抖動笊籬，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互黏結。炸至金黃酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。
　　分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲 狀，香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。