大棗的營養(yǎng)非常豐富，含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)。大棗有益脾胃、養(yǎng)血安 神抗衰等功效。如今市場上的大紅棗早餐奶都是在牛奶中加入紅棗汁加工而成的，口感純正，棗香四溢，很受大眾喜 歡。如今的人們吃早餐的時(shí)間都很少，所以一款營養(yǎng)方便健康的早餐飲品成了很多人的，大紅棗早餐奶憑借新穎 美味的口感，贏得了大眾的喜愛。下面將大紅棗早餐奶的工藝流程告訴大家，供大家參考學(xué)習(xí)。
　　[參考配方] 原  料  名  稱 用量（%） 原  料  名  稱 用量（%）
　　白 砂 糖 4.00 紅棗香精 0.02
　　穩(wěn)定劑RH6 0.20 阿膠紅棗香精 0.02
　　全脂奶粉 9.60 純牛奶香精 0.03
　　濃縮棗汁 3.00
　　[生產(chǎn)流程]
　　穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→熱水溶解
　　濃縮棗汁+水→稀釋→調(diào)pH值容→混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，成品
　　全脂奶粉→溶解（奶標(biāo)準(zhǔn)化）
　　[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL.
　　1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全職奶粉用大約200ml、45-50℃的溫水浸泡攪拌30分鐘使其充分溶解。⑵鮮奶的前 處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
　　2.棗汁的處理：將稱量好的濃縮棗汁用150mlx40℃的溫水?dāng)嚢柘♂�，然后加入少量的小蘇打，將棗汁pH值調(diào)至 7.0,備用。
　　3.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑、白砂糖和甜賽糖干混均勻，然后撒入約300mL、50-60℃的純凈水中，剪切15-20分 鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
　　4.混合：將溶解好的奶液和穩(wěn)定劑溶液成分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?br>　　5.定容，調(diào)香：將料液用60℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精調(diào)香并攪拌均勻，然后再加入小蘇打?qū)⒘弦簆H 值調(diào)節(jié)至7.0以上。
　　6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫到70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓 力）。
　　7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
　　8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
　　[注意事項(xiàng)]
　　1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
　　2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
　　3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品 的穩(wěn)定性。