秋天是吃板栗的時節(jié)，在民間有“干果”的美稱，其營養(yǎng)價值很高，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪外，也含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素以及磷、鈣、鐵、硒、鋅等礦物質(zhì)元素�！侗静輬D經(jīng)》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，尤效”,《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術(shù)。

　　1、工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
　　2、操作要點(diǎn)
　　（1）脫殼、選料。將板栗脫殼，選無蟲眼，無霉變的果粒。
　�。�2）熱燙去內(nèi)衣。在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3,然后機(jī)械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
　�。�3）切片、干燥。將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
　　（4）粉碎。干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
　�。�5）膨化成型。將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
　�。�6）調(diào)味涂衣 膨化后應(yīng)及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
　�。�7）冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。