不管是香菇牛肉丸子還是豌豆牛肉丸子，主要食材可能稍有不同，但是其他的材料基本相同，在熟悉了做法步驟之后，要想做出好吃的牛肉丸子還需要在細(xì)節(jié)上下功夫。

    一、香菇牛肉丸子
    香菇牛肉丸子做法：    
    1、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳、馬蹄適量切碎。
    2、粗牛肉餡8兩，加一個雞蛋、2湯匙淀粉，2湯匙料酒，白糖1湯匙，蔥、姜末、味精、精鹽、白胡椒粉適量。
    3、分成6份，鍋里做開水，將牛肉團(tuán)成丸子，外邊抹上稠一點的水淀粉。
    4、逐個下到開水鍋中，高壓鍋加適量水，放醬油、料酒各一手勺，白糖2湯匙，蔥一根，姜一塊，大約10克精鹽，鍋里的水燒開。
    5、將丸子撈入高壓鍋，水加到和丸子平，加蓋，扣閥后15分鐘即好，吃時調(diào)好口味，加香菜末，辣椒油。

    二、清蒸豌豆牛肉丸
    原料：牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個
    調(diào)料：蔥姜末各1大勺、蠔油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油少許
    清蒸豌豆牛肉丸做法：
    1、備齊原料，豌豆去皮洗凈，香菇去蒂洗凈。
    2、肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個方向攪勁。
    3、加入料酒沿著一個方向攪拌，再加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺干淀粉攪拌均勻，倒入適量豌豆粒拌勻。
    4、將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。
    5、將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。
    6、蒸好后把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中。
    7、加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾，待湯汁變粘稠后，淋幾滴香油提香。
    8、將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。