豬排骨有滋陰、益精的效果；比較適合氣血不足，陰虛納差的人。這道菜外面看起來(lái)金黃松脆而里面卻是嫩鮮、酸甜微咸。
材料：
豬大排骨500克，雞蛋1個(gè)，細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克（實(shí)耗75克）
做法：
1、把排骨剁成1厘米左右厚的薄塊，再切成手指粗的條狀，放入適量細(xì)鹽、醬油、黃酒攪拌、腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉和少量的水拌勻，讓條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、把鍋燒熱放生油，燒至油六成熱時(shí)，把排骨分散下鍋，炸至排骨快要浮起的時(shí)候，就是熟了，先撈出。
4、把油溫?zé)涟顺蔁幔侔雅殴欠湃霃?fù)炸，等它變?yōu)榻瘘S以后，倒出瀝油，這個(gè)時(shí)候排骨就是硬脆的口感啦。
5、在鍋內(nèi)留適量的油，下番茄醬稍微翻炒幾下，加2匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，讓鹵汁稠粘，把排骨倒入翻拌均勻，再澆上沸油2匙增添一些光就可以了。