板栗在民間素有“干果”的美稱，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術(shù)。 

    

    1、工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品
    2、操作要點(diǎn)
   (1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
   (2)熱燙去內(nèi)衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機(jī)械攪動(dòng)以脫去板栗內(nèi)衣。
   (3)切片、干燥 將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時(shí)→8小時(shí)，使栗仁水分降至10%以下。
   (4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
   (5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
   (6)調(diào)味涂衣 膨化后應(yīng)及時(shí)加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
   (7)冷卻、包裝 產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。