這是一道非常家鄉(xiāng)的揚州菜，看似簡單的原料搭配，但煮出的味道絕對不尋常。它不但制作簡單，而且更符合現(xiàn)代人的健康飲食的理念。
材料：
冬瓜100g，鮮蠶豆100g，雞蛋2枚，鹽1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml）
做法：
1、將冬瓜冼凈后切成薄片；把鮮蠶豆去掉外面的皮，沖洗干凈；將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液備用。
2、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略變色后加入鮮蠶豆翻炒，然后再加入冷水（400ml），加入適量的鹽，改成小火煮，煮到冬瓜透明， 湯煮沸時倒入雞蛋液，蛋液定型后即可出鍋。
3、倒入湯碗中加入幾滴香油，提鮮提香，鮮美無比。
溫馨提示：
鮮味的秘密：這道湯除了鹽任何調(diào)味料都不需要，蔥、姜、蒜也不要放，煮出來的湯味道會鮮美無比。