肉松是人們喜歡吃的一種食品，可以當做零食吃，還可以搭配進入一些糕點食品中，營養(yǎng)豐富，清香可口。肉松的原料可以有很多種，比如豬肉、雞肉等。今天給大家介紹一下雞肉松的加工方法。
雞肉松的加工方法
每10千克光雞用醬油，白糖、黃酒各250克，茴香36克，鮮姜12克。將凈膛雞剔皮去骨切成肉塊，下鍋用水煮至肉熟，加入上述調(diào)料，中火煮至肉湯快干時，用鍋鏟將肉塊壓散，不斷翻炒，待湯汁收盡后取出，置于搓板上趁熱搓擦，揀出筋腱、骨屑，將雞肉搓成細絲即成。
烹制要點：前期用大火使肉熟爛；中期用中火、使湯汁盡收肉內(nèi)；后期用小火，防止焦糊。加水以肉熟爛而不發(fā)黏為宜，水太少肉難煮爛，也不便壓散；水過多則肉汁黏糊，易炒焦。
優(yōu)質(zhì)肉松應為白中透黃呈絲狀，蓬松而有彈性，清香可口。成品裝入食品袋或經(jīng)消毒的玻璃瓶密封存放。