超市中銷售的袋裝紅棗、散裝紅棗都是干制品，都是精選新鮮大棗經(jīng)過加工后制作成的干制紅棗，耐儲(chǔ)存，口感好，營養(yǎng)豐富，使用面也比較廣。下面是人工干制紅棗的制作要點(diǎn)，來了解一下吧。

　　1、預(yù)熱：溫度逐漸上升至50-55℃。當(dāng)烘盤送至烘房?jī)?nèi)裝妥后，關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備及門窗，拉開煙囪底部閘板，以利于加大火力，提高烘房?jī)?nèi)的溫度。一般需4-6小時(shí)完成預(yù)熱。品種不同，預(yù)熱時(shí)間也有所差異，大果品種和組織致密以及皮厚的品種需要預(yù)熱的時(shí)間長。
　　2、蒸發(fā)：加大火力，在8-12 小時(shí)內(nèi)，使烘房的溫度（指烘房中段的中部溫度）升至60 -65 ℃，不要超過70℃。此階段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使?fàn)t火旺盛，很快提高室內(nèi)溫度，加速棗的游離水大量蒸發(fā)。當(dāng)棗體溫度達(dá)到60℃以上，相對(duì)濕度達(dá)到70%時(shí)，立即進(jìn)行烘房?jī)?nèi)的通風(fēng)排濕。一般每烘干周期進(jìn)行8-10次通風(fēng)排濕。蒸發(fā)階段還要注意倒盤和翻棗，避免局部過度受熱。
　　3、干燥：活力不宜過大，保持烘房?jī)?nèi)溫度不低于50℃。相對(duì)濕度若高于60%以上，仍應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排濕，次數(shù)比蒸發(fā)階段相應(yīng)減少，時(shí)間也縮短。一般需要時(shí)間6 小時(shí)左右。
　　4、貯存：烘出的干棗必須注意通風(fēng)散熱，方可堆放貯存。