核桃具有健腦益智、順氣養(yǎng)血、清積解毒，通經(jīng)脈的功效，是一種良好的強(qiáng)身健腦食品，是一種良好的強(qiáng)身健腦食品。核桃乳就是以核桃為主要原料加工而成的，其營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜歡。下面告訴大家核桃乳的加工技術(shù)要點(diǎn)。
一、核桃乳加工的主要設(shè)備
分離式磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時進(jìn)行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。
二、加工工藝流程
原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細(xì)磨→脫氣→均質(zhì)→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標(biāo)包裝→成品。
三、操作技術(shù)要點(diǎn)
�。ㄒ唬┰虾Y選 應(yīng)該選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜等雜質(zhì)。
�。ǘ┣逑�、浸泡 將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質(zhì)，而后用清水浸泡，使種仁充分吸水膨脹。
�。ㄈ┤テ� 將核桃仁在一定濃度的堿液中處理適當(dāng)時間，而后用水反復(fù)沖洗，除盡皮層。
（四）磨漿 將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，分離出的渣，再經(jīng)加水進(jìn)行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻。分離紗網(wǎng)為100目。
�。ㄎ澹┡淞� 經(jīng)磨細(xì)的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。穩(wěn)定劑可采用單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、BE-1和黃原膠等復(fù)合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。
�。┟摎� 配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機(jī)中，在真空度為0.8兆帕的條件下進(jìn)行脫氣。
（七）均質(zhì) 脫氣后的料漿，經(jīng)高溫均質(zhì)郵寄進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)壓力為30~40兆帕。
（八）灌裝、密封 經(jīng)脫氣均質(zhì)的乳液，采用自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，并真空密封。封口時真空度應(yīng)保持0.025兆帕以上。灌裝容器應(yīng)事先經(jīng)過清洗和消毒。
�。ň牛⒕⒗鋮s 核桃乳應(yīng)采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘。殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標(biāo)、包裝入庫。