豆腐干是一種傳統(tǒng)美食，通常都是作為餐桌美食出現(xiàn)的，但是隨著技術(shù)的發(fā)展，豆腐干逐漸進(jìn)入休閑食品行業(yè) ,并且逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可和喜歡。豆腐干又叫香干，是我國一種大眾化的素菜，福建省長汀豆腐干為汀州的“八千 ”之一，在國內(nèi)外市場上頗負(fù)盛名。 下面將長汀豆腐干的制作工藝告之大家。

　　制作方法 豆腐干的生產(chǎn)流程中浸豆、磨漿、過濾、煮漿四道環(huán)節(jié)與制作豆腐相同，不同的工序如下：
　　1.點(diǎn)鹵：制豆腐干的豆?jié){是用25度的鹽鹵水凝固劑，每100千克的黃豆用量4~5千克。漿溫掌握在80℃時點(diǎn) 鹵為好。點(diǎn)鹵方法與豆腐相同。
　　2.造塊：豆腐花上架包好壓榨時，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。壓榨時間20分鐘左右，比豆腐多一倍時 間。含水量掌握在有一定韌度和彈性時即可。松榨后，趙熱按每塊長寬5×5厘米規(guī)格，劃成方型的小豆腐塊。
　　3.制液：豆腐干加工過程，要配制浩浸泡用的漿液。其原料選用甘草、大小茴備、公丁、桂皮。
　　制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于鍋中，放適時水煮沸，讓其出味，然后用紗布過濾，除去殘渣，取其 清液即成漿液。
　　4.浸燜：把劃好的小方塊豆腐坯，放入鹵汁中浸泡。鹵汁味中液濃的，浸泡2~3小時，鹵汁味差一點(diǎn)的可浸4~5 小時。然后把鹵汁連同豆腐干倒進(jìn)鍋里，投入適量的白糖、食鹽、味精和上等醬油，文火煨燜10~20分鐘，使其上味 .成品味香色純，有一定韌性和彈性，即可上市。出品的豆腐干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋20塊包裝。
　　產(chǎn)品特點(diǎn) 色似咖啡，半透明，咸甜兼?zhèn)�，咀嚼香�?/P>