海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海產(chǎn)品，其滋補(bǔ)養(yǎng)身的功效非常高，因此也備受人們的青睞。由于海參的保質(zhì)期比較短，所以海參一般都是經(jīng)過(guò)凍干之后才拿出來(lái)銷(xiāo)售的。下面就將凍干海參的加工工藝以及優(yōu)點(diǎn)告訴大家。

　　加工工藝
　　原料處理：首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇，參齡應(yīng)在3年以上。
　　清洗：將打撈上來(lái)的海參及時(shí)刨腸，并將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
　　高溫漂燙：為了海參中的重金屬物質(zhì)，清洗后的海參需要經(jīng)過(guò)高溫漂燙。漂燙時(shí)，為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，溫度應(yīng)該控制在65度-70度，時(shí)間不超過(guò)6分鐘。
　　預(yù)凍：產(chǎn)品的預(yù)動(dòng)方法有凍干箱內(nèi)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度-45度，主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
　　干燥：當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí)，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣體。在這樣的環(huán)境中，通過(guò)改變溫度，冰就直接變成了氣。這一過(guò)程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理，在真空狀態(tài)下，通過(guò)調(diào)整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除倉(cāng)外，干燥過(guò)程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)干燥后，一只很重的海參此時(shí)的含水量只有三，就像一塊輕飄飄的海綿。
　　冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)：
　　一、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物只會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。
　　二、在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品、藥品和食品的干燥。
　　三、在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性裝。
　　四、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
　　五、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。
　　六、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
　　七、干燥能排除95-以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。