果汁是人們喜歡的飲料，口感豐富，具有一定的營養(yǎng)價值。既可以滿足口感，還能補(bǔ)充水分。果汁根據(jù)食材的不同分為很多種，蘋果汁、桃汁、橙汁、杏汁等。今天來給大家介紹一下杏汁飲料的加工工藝。
工藝流程
選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→調(diào)整糖酸度→裝罐→殺菌→成品。
加工要點
選料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的風(fēng)味，酸度稍高，這樣容易取汁，出汁多，離核，果肉橙黃色，充分成熟，無蟲，無傷。加工前杏果用清水洗凈，切半，去核。
破碎、預(yù)煮 是將杏肉切成3mm-4mm的小塊，不要切的過碎。將等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中預(yù)煮15min-30min,溫度控制在60℃-70℃，使果肉充分軟化，同時加入少許維生素C、檸檬酸和少量的食鹽，這樣有利于護(hù)色。
壓榨、粗濾 經(jīng)過破碎等處理后的杏肉，要立即用壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后的果渣加入少量水，浸泡幾小時后再進(jìn)行壓榨；榨出的杏汁用 過濾網(wǎng)或過濾袋將懸浮物和雜質(zhì)濾掉。
澄清、精濾 粗過濾只濾去大粒的雜質(zhì)和懸浮物，澄清和精過濾主要是去掉杏汁內(nèi)的膠體，使杏汁清晰透明。
均質(zhì)、脫氧 渾濁的杏汁須進(jìn)行均質(zhì)，使果汁中的顆粒更加微小而均勻，杏汁在高壓下穿過0.002mm-0.003mm均質(zhì)小孔。脫氧是除去杏汁中 的氧，可采用抗氧化劑法，即在杏汁裝罐時加入少量的維生素C等抗氧化劑。
調(diào)整糖酸度 杏汁的含糖量與含酸量要有適當(dāng)?shù)谋壤L(fēng)味才好，一般糖酸比為13-15:1,含糖量為17%左右。調(diào)整的方法是用已過濾的濃糖液 調(diào)整含糖量，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸調(diào)整其酸度。
裝罐、殺菌 將杏汁加熱到80℃-90℃，趁熱裝罐，立即密封。用沸水高溫殺菌，入鍋后3min-5min水溫升到100℃，保持10min左右。殺菌 后的鐵罐放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶裝的飲料可采用分段冷卻方式降溫，擦去水珠，涂防銹油，即為成品。
成品質(zhì)量
加工好的杏汁顏色呈深黃或橙黃，含可溶性固形物為15%-20%,含酸量為0.5%-1%,具有濃郁的杏果風(fēng)味。