隨著中秋節(jié)的來(lái)臨，相信每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備一些中秋需要的食物，這個(gè)時(shí)候魚(yú)就成了人們廚房中常備的食物之一，今天就為大家介紹一道美味食物——蔥烤鯉魚(yú)罐頭，下面是它的一些介紹，以供大家參考。

    一、工藝流程

    原料處理→鹽漬→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)。

    1.原料處理：將活鮮鯉魚(yú)洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，用清水充分洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污等，大魚(yú)切段。

    2.鹽漬：將魚(yú)體浸沒(méi)于鹽水落石出鹽漬3-5分鐘，撈出瀝干后按大小分檔。

    3.油炸：將魚(yú)體投入170-190℃的油中，油炸至魚(yú)體呈棕紅色上浮時(shí)翻動(dòng)，防止其焦糊和黏結(jié)，撈起瀝油。

    4.調(diào)味汁的配制

    醬油10千克，砂糖6千克，精鹽4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。將一姜洗凈切碎，加水加鹽至微沸約20分鐘，撈去姜渣，加入其他配料，拌勻再煮沸過(guò)濾，調(diào)整至總量為50千克的調(diào)味汁。

    5.熟大蔥的制備

    將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開(kāi)后，再橫切成5厘米的蔥段；洋蔥切成絲。按蔥1千克加精制植物油60克，在鍋內(nèi)炒熟，防止蔥焦糊或有生油味。

    6.裝罐

    采用抗硫涂料罐602號(hào)，凈含量為312克�？展藿�(jīng)清洗消毒后，裝炸魚(yú)235克，加大蔥30克；或裝炸魚(yú)215克加熟洋蔥50克。魚(yú)整條裝或段裝，大小大致均勻，加調(diào)味汁47克，汁溫保持80℃。

    7.排氣及密封真密封罐機(jī)密封，真空度為0.047-0.053兆帕。

    8.殺菌及冷卻殺菌公式：30-90-30/115℃。將殺菌后的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫(kù)。

    二、質(zhì)量要求