在做豆結(jié)鹵蛋紅燒肉的時(shí)候一定要將肥肉面向下碼在碗里，整個(gè)過程都要用熱水，這樣做出來的鹵蛋紅燒肉才好吃。鄉(xiāng)巴佬鵪鶉蛋想必大家都知道，今天除了給大家介紹鹵蛋紅燒肉的做法外，再給大家介紹一下鄉(xiāng)巴佬鵪鶉蛋的做法。
一、豆結(jié)鹵蛋紅燒肉
原料：五花肉800克、豆結(jié)70克、雞蛋4個(gè)、蔥姜適量、八角2個(gè)、料酒1大勺、老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、冰糖1塊、鹽半小勺
豆結(jié)鹵蛋紅燒肉做法：
1、五花肉切塊，放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然后清洗干凈備用。
2、豆結(jié)放入水中泡軟、然后清洗干凈，蔥姜切片。
3、有熟雞蛋的可以直接用，沒有的建議直接煮幾個(gè)。
4、無油無水的電飯鍋，將五花肉肥肉面向下，整齊碼在鍋底，瘦肉摞在上面，蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵，10分鐘后，打開鍋?zhàn)樱l(fā)現(xiàn)肥肉部分發(fā)黃，鍋里很多油
5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊，倒入白酒1小勺，加入蔥姜八角，放入泡好的豆結(jié)和剝皮的雞蛋，加入熱水沒過肉，蓋上蓋子接著煮，等到鍋里的湯汁收緊，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫鍵即可關(guān)火。
小貼士：
1、將肥肉面向下碼在鍋里，通電10分鐘，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩。
2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴
3、燉煮紅燒肉的過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，這樣確保每塊肉和豆結(jié)入味均勻。
二、香巴佬鹵蛋
材料：鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、醬油40g、八角2個(gè)、香葉2片、
桂皮1段、白糖10g
香巴佬鹵蛋做法：
1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟，把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。
2、剝好殼的鵪鶉蛋放進(jìn)煮鍋里，倒入啤酒，加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。
3、小火煮半小時(shí)左右關(guān)火，放湯汁里浸泡4小時(shí)以上，然后撈出平攤晾干即可。
小貼士：
1、等鵪鶉蛋吸足湯汁里的味道再撈出，平鋪晾幾個(gè)小時(shí)，等表面水分收干，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。
2、如果不準(zhǔn)備一次吃完，晾干后的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里，入冰箱冷藏，再吃時(shí)隨吃隨取就行，不用再晾也是緊實(shí)的口感。
三、紅燒肉鹵蛋
食材：五花肉 雞蛋冰花糖蔥段姜片大料 花椒 香葉 食用油 生抽 醬油 鹽
紅燒肉鹵蛋做法：
1、先將肉皮擇毛洗凈，切成4厘米左右的塊。將切好的肉入冷水鍋煮沸焯水，將水倒掉，加溫水洗凈血沫，瀝干水分備用。
2、將鍋?zhàn)鰺峒佑停湃脒m量冰花糖，小火不停地用鏟子攪動(dòng)，糖會慢慢起泡，漸漸變大，然后泡泡再消失，隨之冒煙，這時(shí)關(guān)火。
3、然后將焯過水的肉放入鍋中，用鏟子翻炒，當(dāng)鍋的溫度降下來時(shí)再開火，再不停地翻炒，直至將肉的顏色炒得紅潤。
4、將炒好糖色的肉加沒過肉的水，放入除醬油和鹽意外的調(diào)料，加入煮熟的雞蛋蓋蓋，小火慢燉，當(dāng)用筷子扎動(dòng)肉皮時(shí)，加適量的醬油調(diào)色，然后加適量的鹽繼續(xù)小火再頓30-40分鐘，直至肉軟爛，湯收盡，就可以關(guān)火了。