葡萄是很多女性喜歡的水果之一，其酸酸甜甜，營養(yǎng)成分也很高，是夏季解暑的水果，今天我們就看一下葡萄的幾種制作工藝吧。

    葡萄汁

    1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

    2.果汁制�。簩⒀b有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手擠壓，以增加出汁率。

    3.果汁后處理。將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80℃-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。

    葡萄蜜餞

    將白色大葡萄洗凈，用別針分離出種子，然后放于糖水中煮制。開始時用文火熬煮，逐漸加大火，不斷攪拌，一直到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并根據(jù)對芳香味的要求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

    香葡萄

    1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、蟲、傷果。

    2.腌漬：將選好的葡萄用10%的鹽水腌2天，待果皮色轉(zhuǎn)黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果壞（表面有鹽霜，可長期保）。

    3.脫鹽：加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下曬至半干。

    4.浸料：先配料水，將甘草5公斤切碎，加水煮出香味(約煮開15-20分鐘)，加入糖15公斤，糖精40克、香蘭素0.5克，配成100公斤香料水，待用。然后，取出2/3香料水，將半干的葡萄壞浸入，使其充分吸收料水至飽和，取出進行曝曬。再將剩余的1/3香料水倒入浸過葡萄壞的香料水中，加入適量糖，以提高風(fēng)味。而后，再將曬至半干的葡萄壞浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再進行曬制。如此反復(fù)幾次，曬至葡萄壞表面不粘手時，拌入一些精煉植物油，使之保持一定的濕潤度。