玉米面是人們?nèi)粘Ｉ�活中常食用的常食用的一種食物，人們可以制成玉米餅或是拌到湯里面食用，都是很美味的食物，今天就為大家介紹一下玉米面的另一種做法——玉米米的制作工藝。
    原料與配方：
    主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固結(jié)劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好；面粉使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增強粘結(jié)力；碎米可增加風(fēng)味，降低米粒的透明度。為了提高營養(yǎng)價值，可加入維生素及賴氨酸等。配合率是淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%。或者淀粉50%，強力粉30%，碎米粉20%。
    制作要點：
    1、混合：
    根據(jù)配方數(shù)量，把原料和營養(yǎng)強化劑（每公斤維生素13.27克，鈣質(zhì)6.5克，賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2%），再充分?jǐn)嚢�，使面粉團含水率達35%－37%。
    2、制粒：
    用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送經(jīng)帶有米粒形狀凹模的制粒機（制粒機有輥筒式和擠壓式等多種，輥筒式制粒機米粒凹模的長徑為0.8厘米，短徑為0.3厘米。擠壓制粒機與螺旋式通心粉碎壓成型機大體相同，物料經(jīng)過擠壓后，從�？讛D出成形，但工藝參數(shù)復(fù)雜，技術(shù)要求高），在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒，然后用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。
    3、蒸煮：
    將含水40%左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并殺死害蟲和微生物。
    4、烘干：
    溫度一般為39℃，烘干時間約需40分鐘左右。烘干后的玉米米水分多降至13%左右，再經(jīng)冷卻水分離，降低至11%-11.5%，即可貯存食用。
    特色：米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態(tài)，有一定的透明度，用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃，口感好，滑溜可口。