很多人都聽說過獅子頭，但是吃的人卻很少，平常工作很忙沒有時間來制作，今天就讓我們來學(xué)習(xí)一下獅子頭的做法，方便我們在閑暇時間來親手嘗試一下。

    獅子頭的制作材料：

    主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個

    調(diào)料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗

    教您揚州獅子頭怎么做，如何做揚州獅子頭才好吃

    做法：

    1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。

    2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。

    3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復(fù)摔打2分鐘，直至肉米上勁。

    4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。

    5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團(tuán)成三個肉團(tuán)，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。

    6、 待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

    特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。