去年開始，為讓消費者吃的明白、放心，中山市在餐飲量化分級管理的基礎(chǔ)上推出《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》。昨天，南都記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，到目前為止，在全市14000多家餐飲企業(yè)中，該局已向全市4000家大型及大型以上餐飲服務(wù)單位發(fā)放了該牌，并督促其予以懸掛并公示。
但近日記者走訪市內(nèi)40家餐館，發(fā)現(xiàn)只有14家將該牌掛了出來，而所有掛牌單位均出現(xiàn)了欄目空缺的現(xiàn)象，公示內(nèi)容齊全的公示牌并無一家，所有餐飲單位均未公示其餐館使用的食品添加劑信息。
記者
走訪
走訪40家食店僅14家掛牌
近日，南都記者走訪中山市內(nèi)大信、假日廣場、永旺等餐飲單位較為集中的40家餐飲單位，在掛出牌的餐飲店內(nèi)，南都記者現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，該塊公示牌長約1.2米，寬約0 .84米，其中包含了《餐飲服務(wù)許可證》、《餐飲服務(wù)食品安全等級公示》、大宗原料供應(yīng)商資質(zhì)、監(jiān)管信息公示、食品安全管理員信息、從業(yè)人員健康證明、添加劑公示等信息。
按照食品藥品監(jiān)管部門的要求，食店需將上述相應(yīng)信息全部公示在該張牌內(nèi)。走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)40家餐飲店中有26家餐館并未掛出食品安全信息公示牌，14家掛出公示牌的企業(yè)均出現(xiàn)了牌中欄目空缺或以其他信息代替食品添加劑公示的情況，所有受訪的餐飲單位均未公示出其餐館使用的食品添加劑，或在公示位置寫了個大大的“無”字。在26家沒有掛牌的企業(yè)中，多數(shù)餐館負責人表示，沒掛牌是因為“不知道有這個牌，相關(guān)部門并沒通知要去拿”，而少數(shù)餐飲店則說是因為剛開店不久，部門還沒有把牌下發(fā)下來。未掛牌餐館均稱，其證照、資料是齊全的，“資料都鎖在老板辦公室里了”。也有餐飲單位表示，“反正掛牌沒有硬性要求，掛與沒掛都沒什么關(guān)系，很少人會去關(guān)注這東西”。
食品添加劑內(nèi)容無一家店填寫
走訪中，南都記者發(fā)現(xiàn)14家掛出了企業(yè)食安信息公示牌，但全部都未將公示牌內(nèi)欄目公示完整。其中有3家餐飲店除食品添加劑外，其他項目均予以了透明公示。在蒙某源大信店，南都記者看到其公示牌內(nèi)除食品添加劑公示一欄僅用一張“文明餐桌活動承諾書”代替外，其他需公示信息已全部予以公示出來。據(jù)該店店員表示，該店從去年9月開始掛上公示牌。
在嘎嘎香東北餃子館，除食品添加劑處寫了個大大的“無”字外，該店基本已公示完全。
部門
回應(yīng)
掛牌非強制做牌需時間
針對走訪中發(fā)現(xiàn)食安信息公示牌懸掛率并不高的情況，市食品藥品監(jiān)督管理局昨日通報稱，截至目前，市食藥監(jiān)局已向全市大型及大型以上餐飲服務(wù)單位發(fā)放了4000個《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》。目前，我國食品安全相關(guān)法律法規(guī)中對此項信息公示工作并無強制要求，食藥監(jiān)局在開展“兩建”工作中，著重推進餐飲服務(wù)單位誠信建設(shè)，因此制作了信息公示牌并免費發(fā)放給餐飲單位。
“相對餐飲量化分級管理牌，食安信息公示牌并無強制性，亦未設(shè)置推進時間表，現(xiàn)在還在逐步推進當中”，該局相關(guān)負責人表示，“此次掛牌主要以教育督促為主，給餐飲單位一個自我透明的平臺，你越透明，消費者的信任度就會越高，消費者就會越有信心去吃你的飯”。
今年再發(fā)放6000公示牌
據(jù)該負責人表示，食藥監(jiān)局計劃今年內(nèi)再向全市餐飲單位發(fā)放6000個食安信息公示牌，并基本覆蓋全市各大中型餐飲企業(yè)�！拔覀兘ㄗh市民選擇到誠信經(jīng)營、公開食品安全信息的餐飲單位進行消費”。
對于何時能實現(xiàn)全市全覆蓋，該負責人表示，由于餐飲單位是動態(tài)管理，每時每刻都有可能在增加和減少餐飲單位，且“餐館換手率較高，隨時有可能換老板，換了企業(yè)法人就需重新進行評估，上牌，所以無法確定全覆蓋的時間”，只能說逐步在推進。
另一個懸掛率不高的原因，據(jù)該負責人介紹說，主要是因為《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》完全是免費發(fā)放給餐飲單位的，“餐館不需要出一分錢，完全由財政負擔”，而制作該牌需要招標、需要制作，需要時間，“所以需要一批一批地進行發(fā)放”。
[焦點]
食品添加劑為何由店方填寫？由執(zhí)法人員完成難度太大
走訪中，有市民詢問食品添加劑一欄為何由餐館自行公示，而不是由政府部門來確定公示內(nèi)容，這樣如何才能其公示的真實性？
對此，市食藥監(jiān)局相關(guān)人士表示，該項公示確實由餐飲單位自行完成，“全市1.4萬多家餐飲企業(yè)，執(zhí)法人員挨家挨戶去督促，難度很大。主要是靠餐飲單位自覺來公示，我們是給機會那些餐飲單位，讓他們做到透明，讓消費者對他們形成好的印象，多選擇它們就餐，如果餐飲單位虛假公示相應(yīng)信息，食藥監(jiān)部門將依法予以相應(yīng)處罰”。
公示添加劑會泄露“配方”？公示并不代表要公布配方
對于食藥監(jiān)局推出的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌內(nèi)要求公示食品添加劑一項，一些餐飲店工作人員疑慮重重。在大信一家川菜館里，老板擔憂，“即使某些添加劑可以適量使用，但一旦寫到公示欄內(nèi)，可能會被一些不知情的消費者誤認為屬于非法添加，從而給店面帶來負面影響�！背藫鷳n公示會給自己帶來負面影響之外，一些火鍋店店主表示，配方都是獨門秘方，如果公示食品添加劑，可能會泄露商業(yè)秘密。
對此，市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，現(xiàn)在中山市比較大的餐飲企業(yè)如京華世紀酒店等已經(jīng)將食品添加劑公示出來，“全市1.4萬多家餐飲企業(yè)，執(zhí)法人員挨家挨戶去督促，難度很大。我們先把大型餐飲企業(yè)、整個餐飲行業(yè)的監(jiān)管做好，以大的優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)做榜樣輻射小的餐飲店，以點及面�！�
據(jù)該負責人表示，“餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑名稱，不是配方�！比绻疱伒琢侠镉欣苯�、花椒等原材料，不必公開，但如果放了“山梨酸鉀”、“d -異抗壞血酸納”等食品添加劑，就要告知。餐飲店如添加了未公示，一旦被檢實將責令其整改，加大抽檢和查處力度。
公示牌放在收銀臺，市民難查看？將要求餐館懸掛至便于查看區(qū)域
有市民反映，多數(shù)餐飲單位均將《中山市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》設(shè)置在了其收銀臺內(nèi)，消費者雖然可以清楚看到量化分級等級牌、《餐飲服務(wù)許可證》及食品安全管理員信息，但無法詳細查看從業(yè)人員健康證明、監(jiān)管信息公示及添加劑公示信息。“難道要我們進入收銀臺去翻閱？這顯然不可能”，消費者吳先生表示，“這樣很打擊消費者翻閱公示信息的熱情”。
對此，市食藥監(jiān)局回應(yīng)稱，該局要求餐飲單位將公示牌懸掛到群眾便于查看的區(qū)域，以實現(xiàn)行政部門監(jiān)管和社會監(jiān)督聯(lián)動，共同保障中山餐飲食品安全。而該局相關(guān)負責人則表示，面對公示牌被設(shè)置到收銀臺的情況，消費者可以主動要求餐飲單位提供予以翻閱。
如何加強市民的參與度？未來考慮培訓(xùn)志愿者參與評級
有市民提出，如何能加強市民對該公示牌事務(wù)的參與度？
該負責人表示，由于掛牌工作基本由食藥監(jiān)局工作人員督促完成，而餐飲量化分級管理評級評分的工作需要長時間高負荷地巡查，“每天都要查相當多的企業(yè)，且比較專業(yè)，需要有一定專業(yè)知識并按照規(guī)則來檢查”，故政策推出后暫未邀請市民參與。但他表示，等各方面時機成熟后，食藥監(jiān)部門將逐步探索，培訓(xùn)市民志愿者參與量化等級的評分。同時，他強調(diào)，現(xiàn)在餐飲量化分級的所有評分項目及評分情況均在市食藥監(jiān)局的網(wǎng)址上進行了公示，“完全是公開的，歡迎市民進行監(jiān)督”。
餐飲單位公示的食品添加劑是不是真實的呢？對此，有關(guān)人員表示，由餐館經(jīng)營者填寫，如查出虛假將予以處罰。