在做西紅柿雞蛋面的時候，要選擇自然成熟的西紅柿，自然成熟的西紅柿捏起來手感比較軟、外觀均勻。蔬菜辣炒雞蛋面的面比較寬不容易入味，可以把調(diào)料放的稍微濃一點，這樣口感會比較好。先給大家做一個溫馨提示，接下來詳細講解三種美味雞蛋面的做法。
    一、蔬菜辣炒雞蛋面
    原料：雞蛋面250、克菠菜6棵、雞蛋1個、青豆20克、胡蘿卜1/3根、大蒜1瓣
    調(diào)料：辣椒醬45克、番茄醬、30克、、鹽3克、糖1克、白胡椒粉1克、水60ml
    蔬菜辣炒雞蛋面做法：
    1、鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞蛋面煮6分鐘，變軟后撈出過冷水瀝干備用。把菠菜放入煮面的水中，焯燙15秒鐘撈出，大蒜去皮切末。
    2、平底不粘鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放蒜末炒香后，放胡蘿卜丁炒熟，然后放入切好的菠菜段、煮好的面條，放入辣椒醬和番茄醬炒勻。
    3、在面條的中間打入雞蛋，迅速炒散，然后放入青豆、調(diào)入鹽、糖、水、白胡椒粉，炒2分鐘后盛入碗中。

    二、西紅柿雞蛋面
    原料：西紅柿、雞蛋、大蔥、面條、鹽、糖、水淀粉
    西紅柿雞蛋面做法：
    1、將西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字，放入開水中。
    2、將西紅柿剝皮，切塊。
    3、打兩個雞蛋，將雞蛋用筷子打散，這個時候不要加鹽。
    4、鍋內(nèi)放油，油熱倒入雞蛋液，快速用筷子將雞蛋滑散成小塊，盛出待用。
    5、鍋內(nèi)留底油放入蔥花，倒入西紅柿塊，煸炒一會，略出紅油放入鹽、白糖，調(diào)味。
    6、煸炒至西紅柿變軟出湯，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入少許水淀粉出鍋即可。
    7、做鍋煮鍋面條
    8、將西紅柿炒雞蛋結結實實的倒在面條上就可以開吃了

    三、什錦雞蛋面
    原料:肉餡、油菜、海米、木耳、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、面條、蔥
    什錦雞蛋面做法:
    1、肉餡加生抽腌一下
    2、將木耳、海米泡發(fā)切末，蔥切末、胡蘿卜切片、洋蔥切絲
    3、鍋燒熱加油，倒入肉餡炒至發(fā)白盛出待用。
    4、鍋中油燒熱，放木耳、海米、蔥末炒香，加入胡蘿卜片、洋蔥絲炒幾下，倒少許生抽再炒。
    5、水煮開關小火加油菜、肉末，此時用另一個鍋少熱油煎雞蛋，成型即可，不用煎透倒進湯鍋。
    6、加鹽、香油適量，將面條撈進碗里盛湯即可。